Mai mult decât un masterclass – învățând să -i împiedici de stridii direct de pe mare

, cu siguranță, nu există nicăieri mai bine să înveți cum să scapi de stridii decât pe țărmurile uneia dintre cele mai frumoase regiuni de stridii din lume. Călătorim la coasta Sapphire și la ferma de stridii Broadwater de pe Lacul Pambula din sudul NSW pentru a ne pune.

Nu departe de granița de sud a New South Wales, apele remarcabile ale coastei Sapphire produc cele mai bune stridii de stâncă din Sydney din lume.

Și popularul fermă Broadwater Oyster, o companie familială care cultivă aceste stridii de peste 20 de ani, ne arată cum să ne trântească.

Vedeți videoclipul nostru despre Pambula Lake, Broadwater Oyster Farm și clasa noastră de shucking și degustare aici.

Ne tragem în parcul aproape de rândul magazinelor de pescari care aliniază debarcaderul privind spre Lacul Pambula. Este o viziune ravagând; Strălucirea plăcută a lacului Pearlescent s -a îmbrăcat de copaci și a fost în fața unui mic port.

La acostările lor, OysterCatcher cu fund plat lansează lent-dance cu umbrele lor care se balansează în adâncimile de cristal ale lacului.

Aceasta este ceea ce ne așteptam când am auzit pentru prima dată despre traseul de stridii de coastă Sapphire.

Ascunse în ramurile falnice ale gumtreilor care prind carparda, apelurile pinging ale păsărilor de clopot bântuie panorama eterică dinaintea noastră.

O vreme, stăm și privim.

Pelicanul ocazional taie o V prin oglinda lacului și un fulger portocaliu și piebald de stridii – păsări de data aceasta – trecând trecând cu mândrie la vedere.

Promisiunea de stridii proaspete născute și crescute la doar metri de noi ne atrage de la reverie. Sună clopotul școlii: Clasa noastră de stridii de stridii urmează să înceapă.

Cum să ștergeți stridii cu fermă de stridii Broadwater, Lacul Pambula

Călătoria este (sau ar trebui să fie) mereu plină de momente care rămân cu tine pentru totdeauna. Dar nu există atât de numeroase care vă oferă și o abilitate tangibilă.

Sala noastră de clasă este o masă albă îmbrăcată în lenjerie cel mai bine pe marginea lacului, unde așteaptă cuțite, mănuși de manevră și prosoape de ceai.

Profesorul nostru, frumosul Mel, ne duce pas cu pas prin cel mai bun mod de a deschide o stridie. Mai întâi îndepărtând excesul de coajă de la balamală, apoi pretizând și apărând stridia deschisă, tăind prin mușchi unită la coajă, apoi întorcându -l pe carnea de stridii și sluring -o în jos, ea face să pară ușor.

La început este o provocare, dar sub îndrumarea atentă a lui Mel, ne îmbunătățim rapid.

Aceasta este o instrucțiune simplificată în cinci etape cu privire la modul de a împiedica stridii:

1. Rupeți balama cu vârful cuțitului
2. Premiați scoicile cu marginea largă
3. Tăiați conexiunea superioară la coajă cu marginea ascuțită
4. Tăiați conexiunea de jos la coajă cu marginea ascuțită
5. Întoarceți stridia cu apartamentul lamei

Mel ne spune, de asemenea, câteva trucuri pentru a observa o stridie dodgy sau unul care a fost mâncat deja de un prădător, apoi despre procesul de cultivare a acestora, ce le afectează aroma și apoi despre consumul lor.

Mai întâi încercăm stridii doar pe cont propriu.

Nu am gustat niciodată stridii direct de la mare și experiența este complet diferită de orice stridie pe care am avut -o în trecut. După ce ați avut stridii proaspete în saramura lor, nu o veți uita niciodată.

Lichidul din interiorul cochiliei unei stridii mărește cu adevărat gustul și textura și vă spune, de asemenea, despre de unde provine stridia. Similar cu terroirul despre care vorbesc producătorii de vinuri, cunoscătorii de stridii au „merroir”-condițiile și locația în care cresc stridii.

Ostrele Pambula tind să fie mai puțin sărate decât rudele lor Merimbula, care au, de asemenea, o mineralitate mai mare din cauza mult mai multă apă salină și a unui lac de nisip. De asemenea, liniile de stridii ale Broadwater se află într -o zonă cu mult mai multă pescăruș, așa că există mult mai multă dulceață pentru stridii.

Dacă ați avut stridii la un restaurant, este posibil să nu fi avut saramura originală în interior. Multe locuri își clătesc stridiile înainte de a servi și, deși totuși obțineți un gust al crustaceelor, aroma sa peste toată este cu adevărat apelat.

În continuare, încercăm stridii cu puțină lămâie și apoi câteva topping -uri, inclusiv caviar de var roz cu deget, care este excelent. Apropo, dacă doriți să aflați mult mai multe despre limes -urile australiene și de unde provin, consultați povestea noastră aici.

Dar apoi Mel ne arată un truc care schimbă totul.

Pentru totdeauna.

Ea ne spune să turnăm puțin din vinul nostru roșu sclipitor peste următoarea noastră stridii. Fizzul brusc și aciditatea mică a șampaniei fac ceva fantastic pentru stridie și saramura intensă.

Cu siguranță ceva de încercat data viitoare când ai stridii și șampanie la îndemână.

Alte experiențe la stridii Broadwater

Pe lângă clasele de sclipire, Broadwater oferă alte câteva experiențe. Au brânză și platouri de degustare stivuite cu produse locale sau tăvi de stridii proaspăt scuturate pentru a mânca pe mesele exterioare aici.

Puteți avea, de asemenea, Hampers de picnic complet și excursii de caiac în jurul lacului, evenimente de grup, excursii ale fermei și oportunitatea de a-l întâlni pe Sue McIntyre și Greg Carton, proprietarii prietenoși ai Broadwater.

Straturile Broadwater sunt principalul furnizor de stridii de rock din Sydney pentru toate restaurantele și magazinele din jur, așa că, de fiecare dată când cumpărați stridii în regiune, practic le mâncați mereu. De asemenea, vând direct publicului aici, la ferma lor Lakeside „Shellar Door” și puteți achiziționa și online.

De fapt, de îndată ce am ajuns acasă, am achiziționat trei zeci de stridii nevăzute (12 din fiecare dimensiune – cocktail, select și premium) și au ajuns în câteva zile.

Sydney Rock Oysters pot dura până la 10 zile din apă. Tot ce trebuie să faceți este să le păstrați rece, întunecat și umed. O găleată în rufe cu un prosop umed deasupra deasupra face trucul. Nu le puneți în frigider sau în apă: asta îi va ucide.

Dacă rămâneți deschiși, mirosiți rău sau arătați un pic zdrobiți, aruncați -le afară. Broadwater vă oferă un cuplu suplimentar în fiecare achiziție doar în caz.

Care este traseul de stridii de coastă de safir?

Faimos pentru stridii săi, coasta Sapphire este locul care urmează dacă iubești aceste delicatese și vrei să înveți mult mai multe despre ele.

Traseul Oyster Sapphire Coast se desfășoară de la Wapengo, chiar la nord de Bega până la Wonboyn, la 20 km de granița Victoria.

De -a lungul acestei spectaculoase de 100 km de coastă, puteți experimenta stridii de rocă din Sydney în toate formele lor și niciodată mai proaspete.

Consultați ideile de top ale Sapphire Coast pentru a experimenta această regiune incredibilă pentru dvs.

A ajunge la coasta Sapphire

Este la șase ore de mers cu mașina de la Sydney și la șapte ore de mers cu mașina de la Melbourne la Merimbula (din fericire, există o mulțime de opțiuni pentru o suprasolicitare pe parcurs) și la doar trei ore în automobilul din Canberra.

De asemenea, puteți zbura în aeroportul Merimbula – este la puțin peste o oră de Sydney și Melbourne, dar unde este distracția în asta?

Christina și Jim cu proprietarul Broadwater Oysters, Sue McIntyre

Am mers la Broadwater Oysters ca invitați media în parteneriat cu Sapphire Coast Tourism, dar opiniile noastre rămân proprii.